Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Andebryst med appelsinkonjakksaus - oppskrift

Type - Basis Fugl - And En ingrediens eller ferdig rett: Ender
    Ender   Foto: Wikimedia Commons
 
Oppskrift Andebryst med appelsinkonjakksaus
Lenke  
 
Introduksjon NB! Siden det tar ganske lang tid å lage sausen så er det lurt å begynne med den.
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 350 g andebryst

Saus:
1 appelsin (evt appelsinjuice)
2 ts sukker
1 ss rødvinseddik
1 dl rødvin
½ ts pepper
2 kjøttbuljongterninger
2 dl vann
1 ts arrowrot (stivelse fra tropisk plante)
1 ss vin
1 ss konjakk
1 ss smør

Potettopper:
6 stk middels poteter
3 dl kremfløte
3 dl finhakked persille
1 ts salt
1 eggeplomme
   
Fremgangsmåte Sausen:
Skrubb appelsinen. Skrell den og strimle det gule skallet. Kok det i vann, sil det og press resten av appelsinen.

Lag sausen i en stekepanne. Brun sukkeret og tilsett fort eddik, rødvin, appelsinsaften, skallet av appelsinen, pepper, buljongterninger og vann. Kok inn til halvparten. Ha så i jevningen (benytt gjerne alternativer til arrowrot hvis du har dette).
Tilsett siste skje med vin, konjakk og pisk inn smør.

Potettopper:
Skrell og kok potetene. Kok opp fløte og persille, som mikses i en hurtigmikser. Miks med poteter, salt og eggeplomme.
Sprut potetmosen i store topper på en stekeplate med bakepapir. Varm ovnen til 225 °C.

Skjær/rut i skinnet av andebrystet med barberblad (som med ribbe). Stek det i tørr varm panne med fettsiden ned til det meste fettet er i panna. Ca 5 minutter. Ta bort fettet og salte, pepre og stek det videre 15 minutter i ovnen.

Potetmostoppene gratineres ved 275 °C mens du skjærer opp brystet i tynne skiver.

Kok opp sausen og rør ned arrowrot sammen med vin. Tilsett konjakk, smør og server.

NB! Hvis du har gått tom for konjakk - slik jeg hadde - kan du fint benytte Cointreau i stedet. Videre benyttet jeg også litt av stekefettet fra anden i sausen.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!