Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

And i portvin med ferske fikener - oppskrift

Type - Basis Fugl - And  
Oppskrift And i portvin med ferske fikener
Lenke http://www.matsiden.no/artikkel_head.asp?a_id=47
 
Introduksjon Dette er en oppskrift du kan bruke hele året, men marinaden gir et umiskjennelig preg av jul og høytid.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 2 kilo and, i åtte stykker
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
5 dl kyllingkraft evt. fond
12 modne fikener

Marinade
4 dl portvin
4 hele stjerneanis
5 cm kanelstang
4 nellikspiker
8 hele pepperkorn
2 ss hakket frisk ingefær
4 ss honning
litt appelsinskall
1 laurbærblad
1 timiankvast
   
Fremgangsmåte Begynn med å legge andestykkene i en stor bolle. Tilsett marinaden og rør godt. La kjøttet stå i kjøleskapet i minst to timer eller helst natten over.

Ta andekjøttet opp og klapp det tørt, men ta vare på marinaden. Varm en stor gryte på middels varme, og brun andestykkene. Det er lurt å steke noen om gangen, og begynn med skinnsiden ned.
Når de er ferdig brunet lar du andestykkene renne av i et dørslag. Hell ut mesteparten av fettet i gryten, men la det være igjen omlag en 1 spiseskje.

Ha løk og hvitløk i gryten, stek det forsiktig til det er mykt, og ta oppi andekjøttet. Hell over marinaden, kok opp og tilsett kyllingkraften. Kok opp igjen, skru ned varmen og ta i salt og pepper. Nå legger du på lokket og lar kjøttet koke i cirka tre kvarter. Skum deretter av eventuelt fett og legg de friske fikenene på toppen. Legg på lokket igjen og kok til fikenene og kjøttet er gjennomkokt. Dette tar vanligvis mellom 20 og 30 minutter.

Nå tar du kjøtt og fikener opp av gryta, og passer på å holde dem varme. Kraften skal brukes til saus, men skum først av fett og sil vekk krydderet. Skru deretter opp varmen, og reduser til det halve. Server andekjøttet med den nydelige kraften over.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!