Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Lettsaltet torsk - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk  
Oppskrift Lettsaltet torsk
Lenke http://www.nrk.no/magasin/sommer/1.3177623
 
Introduksjon I Sommeråpent laget Sverre Sætre en av sine favorittretter. Denne lærte han å lage da han var lærling på Restaurant Bagatelle. Retten er enkel og genial.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 400 g torskefilet, helst med skinn
4 ss grovsalt
pepper

Potetpuré:
200 g mandelpotet uten skall
Ca 2 dl h-melk
1 ss smør
salt og pepper
2 fedd hvitløk uten skall
Ca 3 dl melk til koking av hvitløk

Nøttesmør:
2 ss smør
4 ss soyasaus
1 ts honning
1 ss grovhakkede hasselnøtter
pepper

Marinerte tomater:
8 cherrytomater
1 dl olivenolje
1 ss rødvinseddik
2 stjernenanis
   
Fremgangsmåte Bruk en kniv eller en gryteskrubb og skrap skjellene av torskeskinnet (Da kan man spise skinnet, hvis man vil) Legg fisken i langpanne med skinnet ned og strø på grovsalt. La fisken ligge i en time. Skyll så av saltet og tørk fisken med papir. Del i passe porsjonsstykker.

Pepre fisken. Stek den i stekepanne i olje på høy varme. Stek først med skinnsiden ned i 2-3 minutter, og så snur du fisken og steker den i ca 2 minutter på den siden også. Fisken er ferdig når du trykker på den, og den flaker seg.

Potetpuré:
Kok hvitløken i melk til den er mør. Kok mandelpoteter i vann uten salt. Tøm av vannet. Mos potetene med en visp eller gaffel. Spe med ca 2 dl varm melk til du får grøtkonsistens. Smak til med smør, salt og pepper. Mos den møre hvitløken med gaffel i en kopp, og smak til potetpureen.

Nøttesmør:
Brun smør i en kjele. Tilsett honning og soyasaus og grovhakkede hasselnøtter, og smak til med pepper.

Marinerte tomater:
Ha alt i en kjele med lokk. Kok opp, og ta kjelen av platen. La den stå til den er lunken.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!


For alle Fisk - Torsk, send enten selv IT #10 til +447624802831, gå til adressen kokeboka.net/?basis=6 fra mobiltelefonen eller gå hit om du har Firefox wmlbrowser plugin.