Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Coq au vin - oppskrift

Type - Basis Fugl - Kylling  
Oppskrift Coq au vin
Lenke http://www.matsiden.no/artikkel_head.asp?a_id=260
 
Introduksjon Bruk gjerne samme vin i marinaden som til drikke.
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser 1 stor kylling (ca. 1,5 kg)
100 g lettsaltet sideflesk
1 ½ ts salt
¾ ts hvit pepper
4 ss konjakk
hønsekraft (evt. terning + vann)
1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
ca. 20 småløk
250 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
noen kvister timian til pynt

Marinade
½ fl rødvin (3,5 dl)
2 knuste hvitløksbåter
1 laurbærblad
2 ss hakket fersk timian eller 1 ts tørket
   
Fremgangsmåte Gjør gjerne dette dagen i forveien:
Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Lag marinaden og legg i kyllingstykkene. Sett dem kjølig natten over. (Kan alternativt marineres på kjøkkenbenken 4-5 timer).

Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden i en kjele og kok opp. Skjær sideflesket i små biter og stek dem i en panne. Ha flesket over i kjelen og la fettet bli tilbake i pannen. Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i pannen. Hell over konjakk og tenn på. La det brenne til flammen slukker av seg selv. Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes. Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge. La det trekke i ca. 40 minutter eller til kjøttet er mørt.

Surr imens løk og sopp i en panne og ha det over i kjelen. Jevn sausen eventuelt med en smørbolle (1 ss smør og 1 ss hvetemel som er rørt sammen). La retten koke ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering. Server retten med poteter, ris eller brød.
Retten kommer opprinnelig fra Burgund i Frankrike, så en vin gjerne fra Côtes de Beaune, en yngre årgang med Pinot Noir vil passe godt.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!