Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Rødvinsrype med saus av bakt hvitløk - oppskrift

Type - Basis Fugl - Rype  
Oppskrift Rødvinsrype med saus av bakt hvitløk
Lenke http://www.vg.no/matogdrikke/matguiden/index.hbs?o=2107
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 100 g russiske erter/ringerikserter
1 neve tørket sopp
1 sjalottløk, finhakket
1 hvitløk
1 dl rødvin100 g + 100 g smør
1 sellerirot
3 ss kastanjepuré
4 ss hasselnøttolje
4 rype/fasanbryst
Smør og olje til steking
   
Fremgangsmåte Bløtlegg ertene i minst to timer og kok dem møre, ca 45 minutter. Sil av, ha i en teskje smør og vend rundt. Legg den tørkede soppen i vann i ca 15 minutter.

Tørk av og stek den med sjalottløk i smør og olje på høy varme i ca fem minutter.

Bak hele hvitløken i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Klem ut innholdet. Kok inn rødvinen til 1/3, pisk inn 100 gram smør og hvitløksmosen. Smak til med salt og pepper.

Rens selleriroten og skjær den i små biter. Kok den i godt saltet vann. Mos den med 100 g smør, kastanjepuré og hasselnøttolje. Smak til med salt og pepper.

Stek viltbrystene på høy varme i smør og olje i ca 1 minutt på hver side. Server med sellerirotmos, hvitløksaus og erter.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!