Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Osso bucco - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Kalv  
Oppskrift Osso bucco
Lenke http://www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=8065
 
Introduksjon En herlig italiensk rett, og den er aller best med kalvekjøtt.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur Italia
 
Ingredienser ca 3 kg kalveknoke
1 ts salt
½ ts pepper
6 ss hvetemel til å vende kjøttet i
6 ss olivenolje
4 ss smør
4 gulrøtter
4 stk stilkselleri (stangselleri)
3 løk
3 fedd hvitløk
2½ dl hvitvin eller eplejuice
2½ dl kjøttbuljong (utblandet)
2 boks hermetiske tomater
1 bunt persille
½ ts tørket timian
½ ts tørket oregano
2 laurbærblad

Gremolata:
2 stk. sitron
2 bunt persille
5 båt hvitløk
   
Fremgangsmåte Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper og brun dem i oljen. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.

Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttskivene over.

Hell vin/eplejuice og buljong i stekepannen, ha i finhakket persille og krydder og kok opp.

Hell sausen over i kjelen. Ha i hermetiske tomater til slutt. La retten godgjøre seg i 2-3 timer. Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge, får du det riktig saftige og møre kjøttet.

Gremolata:
Sitronskallet rives fint og blandes sammen med fihakket persille og hvitløk. Legg kjøttet på serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.

Serveres med godt brød.

NB:
Selv om det i denne retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man godt bruke bogskiver av okse, eventuelt høyrygg.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!