Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Skinnstekt røye med gnocchi, salviesmør og ristet sopp - oppskrift

Type - Basis Fisk - Røye  
Oppskrift Skinnstekt røye med gnocchi, salviesmør og ristet sopp
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=75364
 
Introduksjon Røye er en fantastisk god fisk!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 800g filet av Ishavsrøye - benfri og uten skjell på skinnet
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
50 gr hvetemel
½ dl olivenolje til steking
1 ss usaltet smør

Gnocchi:
500 skrelte poteter, gjerne mandelpotet
100 gr hvetemel
1 eggeplomme
30 gr revet parmesan
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
+ 20 gram revet parmesan til serveringen

Ristet sopp:
300 gr renset sopp etter sesong eller ønske
1 stk sjalottløk, finhakket
1 ss bladpersille, finhakket
½ ts salt
1 ts kvernet sort pepper
30gr usaltet smør

Salviesmør:
1 neve salvie
1 finhakket sjalottløk
100g smør
saft av ½ sitron
   
Fremgangsmåte Krydre fisken og vend skinnsiden i mel. Varm opp en stekepanne på høy temperatur, ha i olje og la denne bli varm.

Legg i fisken, skinnsiden ned, og tilsett smøret. La det steke et minutt før du skrur ned varmen litt. Stekes videre i ca 2 minutter, litt avhengig av tykkelsen. Fisken skal være god og sprø på skinnsiden og varmen skal nesten ha trukket helt gjennom fisken, men det er fint om den er en anelse rå ytterst på kjøttsiden. Dersom fisken skal være helt gjennomstekt snues filetene de siste 20-30 sekundene.

Anrettes med skinnsiden opp.

Gnocchi:
Kok potetene i usaltet vann, sil av når de er møre og la de dampe godt fra seg. Mens potetene er varme presses de gjennom en potetpresse eller en sikt.

Jobb inn eggeplommer, hvetemel og parmesan, for hånd eller i en kjøkkenmaskin, til en jevn masse som ikke klistrer. Smak til med salt og pepper.

Rull lange, tynne pølser som deles opp i små biter på størrelse med kirsebær.

Kokes i godt saltet vann. Når de er ferdige stiger de til overflaten. Løft ut og la de tørke litt før servering. Gnocchi kan kokes i forveien, kjøles ned og stekes opp igjen rett før servering. Ved anretning drysses litt revet parmesan over og gjerne litt kvernet sort pepper.

Ristet sopp:
Fres sjalottløk blank i smør, før sopp tilsettes. Skru litt varmen ned og stek soppen gylden mens du stadig rister på panna.

Smak til med salt og pepper, og ha i bladpersille rett før servering.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!