Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Hjort i sursøt saus - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Vilt  
Oppskrift Hjort i sursøt saus
Lenke http://tinyurl.com/69qod8
 
Introduksjon Hvis du bråbestemmer deg for å ha hjortegryte så går det fint an å hoppe over flere timer med marinering av kjøttet.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser grytestek av hjort på 750 g
1 stor løk, hakket
2 store gulrøtter, hakket
2 stilker selleri, snittet
4 hvitløksfedd, skrelt og knust
suppekvast av 1 laurbærblad
2 kvister hver av rosmarin og timian
svart pepper
6 einerbær
4 ss olivenolje
1½ dl rødvinseddik
3 dl rødvin
salt
mel til å drysse på kjøttet
60 g mørk bitter sjokolade, reven
1 ss honning
2 ss hakket frisk persille
   
Fremgangsmåte Rens kjøttet og skjær det i store biter.

Legg kjøttstykkene i en bolle sammen med løk, gulrøtter og selleri. Tilsett hvitløk og suppekvast, einerbær og rikelig med pepper. Hell over halvparten av oljen, 2 ss eddik og all vinen. Sett til marinering i minst 4 timer, helst natten over.

Hvis du vil lage retten i en stekeovn må den forvarmes til 140 °C. Ta kjøttet opp av marinaden og tørk av det. Ha salt og pepper i melet og dryss på kjøttet. Varm opp resten av oljen i en gryte og brun kjøttet.

Ta kjøttet opp av gryten og sett det til side. Sil grønnsaksmarinaden og ta vare på væsken. Varm opp grønnsakene i gryten i 5 minutter.

Kok opp marinaden i en liten kjele. Ha i sjokoladen, rør til den er smeltet. Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over den varme marinaden og, om nødvendig, nok vann til å dekke kjøttet. Dekk gryten med aluminiumsfolie og legg deretter på lokket. Sett gryten på komfyren på svak varme, slik at væsken såvidt beveger seg, og la det surre i 2½ - 3 timer.

Rett før servering lager du en sukkerlake ved å blande honningen med 2 ss vann på svak varme. Rør inn resten av eddiken og la det boblekoke i 2 minutter. Ha denne blandingen i gryten.

Juster mengden salt og pepper; og smaksbalansen - ha i mer eddik, om ønskelig - dryss til slutt persille over retten.

Nypoteter smaker utmerket sammen med denne kraftige gryteretten.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!