Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Dampet smørflyndre med røket kolje - oppskrift

Type - Basis Fisk - Flyndre  
Oppskrift Dampet smørflyndre med røket kolje
Lenke  
 
Introduksjon Belag deg på litt tid på kjøkkenet. Men du verden for en lekker rett å servere til gode venner med sans for det lille ekstra.
Tips: bruk gjerne plastikkfolie rundt fiskefileten hvis du får problemer med tannstikkene (husk å perforere folien).
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Farse:
125 g laksefilet uten skinn og bein
½ egg
1 dl kremfløte
salt og pepper

2 hele smørflyndre á 6-700 g
spinatblader
200 g røkt kolje (eller hyse)

Kokelake:
½ dl tørr hvitvin
1 dl vann

Saus:
1 dl tørr hvitvin
1 dl fiskekraft
2 sjalottløk, hakket
2 dl kremfløte
salt og pepper
litt sitronsaft
75 g smør

4 tomater renset for skinn og kjerne
1 sjalottløk, hakket
1 liten purre skåret i små ringer
2 ss olje
200 g frisk, renset spinat
   
Fremgangsmåte Lag først farsen. Kjør laksen i foodprosessor. Rør i egg og fløte, salt og pepper.

Lag fiskeruller. Skjær hele fileter av flyndrene. Fjern skinn og bein. Smør laksefarse på det som var skinnsiden. Legg et lag spinatblader over og røket kolje oppå den. Rull hele fileten sammen mot hodestykket. Damp fileten i hvitvin og vann, under lokk, i en lav gryte.

Anvend 1½ dl kokelake til sausen. Tilsett hvitvin, fiskekraft, sjalottløk og purre. Kokk ned til en halv dl. Tilsett fløte og kok ned til ½ dl igjen.

Smak til sausen med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett 75 g smør. Sil.

Skjær tomatene i terninger og bland med sjalottløk og purre. Sautér lett i olje.

Forvell spinaten. Klem ut væsken av den.

Skjær fiskerullene i 3 stykker. Anrett dem på spinaten. Legg tomatblandingen langs kanten tallerkenen. Blend sausen og hell den forsiktig på tallerkenen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!