Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Rødglasert sitronbavarois - oppskrift

Type - Basis Dessert - Bær En ingrediens eller ferdig rett: Bringebær
    Bringebær   Foto: KCD
 
Oppskrift Rødglasert sitronbavarois
Lenke http://www.egg.no/printarticle.aspx?artid=9424
 
Introduksjon Mye jobb og en god dæsj tålmodighet, men belønningen er storveis!
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse
Porsjoner 12
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Gelé:
8 plater gelatin
2 1/2 dl bringebær (ferske eller frosne)
5 dl vann
200 g sukker
1/2 dl sitronsaft

Bavarois:
9 plater gelatin
4 dl kremfløte
4 1/2 dl melk
200 g sukker
10 blader sitronmelisse eller 5-6 kaffir-limeblader, finhakkede
6 eggeplommer
1/2 - 1 dl sitronsaft
   
Fremgangsmåte Rød gelé:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i minst 5 minutter. Kjør bringebærene i matprosessor til jevn puré og sil den. Kok opp fruktpuré, vann, sukker og sitronsaft. La det småkoke i ca 5 minutter, mens overflaten skummes av. Sil fruktblandingen og rør inn én og én oppbløtt gelatinplate i fruktvæsken.

Bruk 10-12 porsjonsformer. Avkjøl geléen til romtemperatur. Hell så et 1/2 cm tykt lag gelé i hver porsjonsform. Sett formene kaldt til geleen er stiv.

Bavarois:
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann minst 5 minutter. Pisk kremfløten stiv og sett kaldt. Kok opp melk, sukker og hakkede urteblader. Trekk kjelen til side og la blandingen stå i 10 minutter.

Bland eggeplommene lett sammen og ha dem i melkeblandingen under omrøring. Varm opp i vannbad under stadig omrøring til blandingen tykner. (Med vannbad menes at kjelen står oppi en større kjele med vann som koker). Varm opp sitronsaften og løs opp én og én gelatinplate i den varme saften. Avkjøl melkeblandingen litt og tilsett gelatinblandingen i en tynn stråle under omrøring. Sett kaldt. Bland forsiktig inn den piskede kremen når fromasjen så vidt begynner å stivne.

Fyll opp formene med halvstivnet fromasjblanding og sett desserten kaldt frem til serveringen.

Dypp hver porsjonsform i varmt vann og hvelv desserten direkte på tallerkenen. Pynt gjerne med urteblader ved servering.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!