Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Jordskokksuppe - oppskrift

Type - Basis Suppe - Grønnsaker  
Oppskrift Jordskokksuppe
Lenke http://dinmat.aftenposten.no/finn-oppskrifter/oppskrifter/supper/gr%c3%b8nnsak/jordskokksuppe
 
Introduksjon Jordskokker er næringsrike og har en søtlig, litt nøtteaktig smak. Smaker som en blanding av trøffel og artisjokk. Godt til fugl, eller annet kjøtt, og kan også brukes rå i salat.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 500 g jordskokker
melk
5 dl vann
3 ss ristede pinjekjerner
3 ss salte mandler
4 skiver bacon
1 sjalottløk
1 ss nøytral olje (solsikke/ mais)
1 ss smør
3 dl fløte
1 ss sitronsaft, presset
smak til med salt
   
Fremgangsmåte Ta av et par jordskokker, disse skal brukes som garnityr i suppen. Vask disse godt.

Skrell og kok opp resten av jordskokkene i 50/50 med vann og H-melk. La det dekke jordskokkene i kasserollen. Kok jordskokkene møre.

Skjær bacon i terninger. Hakk de saltede mandlene (disse får en kjøpt ferdig på glass). Kutt de vaskede jordskokkene i små biter. Finhakk sjalottløk. Ha olje i en panne og tilsett jordskokk, la dette surre litt. Tilsett bacon og løk og stek til det får farge. Ha i en liten klatt smør og smak til med salt og pepper.

Sil av kokevannet på kraften, men ta vare på noe av det. Hell litt av kokekraften og jordskokk i en blender/kjøkkenmaskin. Kjør massen. Spe med fløte til ønsket konsistens. Tilsett smør og kjør massen glatt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Fordel det stekte garnityret i tallerkener og øs over varm suppe. Pynt med friske urter.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!