Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Stekt ribbesylte med akevittkrydder - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Svin  
Oppskrift Stekt ribbesylte med akevittkrydder
Lenke  
 
Introduksjon Med ferskt brød og grov sennep, .. det blir nesten ikke bedre!
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 3 - 4 kg ribbe, med urutet svor
2 ss salt
3 ss aspikpulver

Akevittkrydder:
2 ss karve
2 ss korianderfrø
2 ss fennikelfrø
2 ss svart helpepper
en bitteliten dæsj akevitt

Saltlake til oppbevaring i 2 - 3 dager:
2 l vann
4 ss salt
2 laurbærblad
4 nellikspiker
8 svarte pepperkorn
2 ss hvit eddik

Kok opp og avkjøl helt før sylta legges i.
   
Fremgangsmåte Ha frøene i en morter, knus grovt. Ha dem i en liten kjele og hell på akevitt, slik at krydderblandingen blir litt kjørmete. Kok et par minutter. Pass på at det ikke blir helt tørt.
Ribben skal være romtemperert. Gni grundig inn med salt, og en fjerdedel av akevittkrydderet.
Sett ovnen på 200 C. Legg ribben i langpanne med svoren ned, sett ovnen på 170 C.

Stek den i 30 min og snu med svoren opp. Stek videre i 30 min og snu svoren ned igjen. Steker ytterligere en time, muligens noe mer. Totalt 2 til 2 ½ t. Sjekk at den virker mør. La kjøttet avkjøles litt. Bruk en kniv til å skjære av svoren, få skinnstykket av så helt som mulig.

Skjær halvparten av skinnet slik at det passer til å dekke bunnen av syltepressa. (Dryss noen ekstra, hele krydderfrø i bunnen.) Dekk bunnen med yttersiden av skinnet ned. Resten skal til slutt dekke øverst.

Riv ribbenene av ribben, den skal være så mør at det går helt glatt. Skjær noen tykke strimler av ribbekjøttet i kjøttfibrenes lengderetning, et par fingre tykke. Riv de møreste delene av kjøttet i lange deler (bruk hendene).
Dryss over akevittkrydderet og vend kjøttet, slik at det blir krydret overalt. Sett langpannen tilbake i ovn på 150 C i 15 min.

Kjøttet skal under arbeidet være skikkelig varmt. Fordel et lag med kjøtt i syltepressa og strø over litt aspikpulver, pluss litt ekstra salt. Fortsett med nye lag kjøtt, aspik og salt til pressen er full. Legg den andre delen av skinnet på toppen, med yttersiden opp. (Dryss noen ekstra, hele krydderfrø på toppen.) Monter lokket på syltepressa slik at det blir passe press. Fast, men ikke så hardt at sylta blir tørr.

Finn en ildfast form som er rundt halvparten så høy som pressen. Sett pressen oppi og fyll med kokende vann rundt. Sett hele vannbadet i ovn på 150 C, ca 45 min.
Så skal sylta kjøles i pressen natten over. Ta den ut og sett den i varmt vann - for å få veltet den ut.

Oppbevar sylta i kjølig saltlake et par dager, finn frem sennepen, kos deg.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!