Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Julelaks - oppskrift

Type - Basis Fisk - Ørret/Laks En ingrediens eller ferdig rett: Laksefilet
    Laksefilet   Foto: Wikimedia
 
Oppskrift Julelaks
Lenke http://dinmat.aftenposten.no/finn-oppskrifter/oppskrifter/middag/fisk-og-skalldyr/fet-fisk/julelaks
 
Introduksjon Laks kan varieres i det uendelige, dette er en enkel, delikat og smakfull variant.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 8
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1600 g laksefilet
50 g smør
1 dl hvitvin
4 skiver sitroner
2 sjalottløk
1 ts salt
4 kvaster persille, frisk

Frisk sprø julesalat:
1 agurk
1 rødløk
2 appelsiner
2 sikorisalat (endiv)
bladpersille
50 g valnøtter
6 ss eplesidereddik
3 ss honning
6 ss olivenolje
salt og pepper

Potet:
1600 g poteter
smør
salt

Pepperotkrem:
5 dl créme fraîche
2 cm pepperrot, frisk
1 ss sennep
1/2 bunt gressløk
1/2 sitron
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Bruk laksefilet med skinn á 180-200 gram.
Del sjalottløk i skiver og del sitronskivene i to. Ha løk, sitron, persille og hvitvin i en ildfast form. Legg laksestykkene over. Dryss litt salt på skinnet (gjør det seigt og lettere å dra av etter baking). Smaken vil trekke inn i fisken under bakingen.

Bak fisken på 160 °C 8-12 minutter, avhengig av ovnen og tykkelsen på fiskestykkene. Når fisken er ferdig kan man lett dra av skinnet.

Frisk sprø julesalat :
Skjær agurken i 2 på langs. Skrap ut kjernen med en skje. Del agurken i lange staver og del stavene i terninger på 1x1 cm. Skrell appelsinen og del den i ca 1x1 cm. Skjær den øverste delen av salaten i strimler. Grovhakk et par never persilleblader. (Bruk stilkene i lakseformen.)
Stek valnøttene i tørr stekepanne til de er gylne, deretter knuses de grovt med hendene. Bland honning, epleeddik og valnøtter og smak til med salt og pepper. Bland salatingrediensene forsiktig sammen med dressingen.

Potet :
Kokes i vann til de er ferdige. Skrap av skallet med en liten kniv, og vend dem i litt smør og salt.

Pepperotkrem :
Pisk crème fraîche stiv og luftig med en mikser eller for hånd. Riv opp pepperroten på den fineste delen av rivjernet. Ha pepperroten, finsnittede gressløk, ferskpresset sitronsaft, sennep, salt og pepper i kremen og bland godt. Dette bør gjøres rett før servering.

Server den ovnsbakte laksen med julesalaten, pepperrotkrem og kokte poteter.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!