Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Enkel hjemmelaget bernaise-saus - oppskrift

Type - Basis Sauser - til kjøtt En ingrediens eller ferdig rett: Bernaisesaus
    Bernaisesaus
 
Oppskrift Enkel hjemmelaget bernaise-saus
Lenke  
 
Introduksjon En enkel løsning når du har litt dårlig tid, eller ikke vil bruke posesaus.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser 4 eggeplommer
¼ ts tørket estragon
2 ss hvitvinseddik
250 g smør
litt matfløte (+/- 1½ dl)
   
Fremgangsmåte Ha eggeplommer i en glassbolle. Sett bollen over vannbad, vannet skal ikke berøre bollen. Tilsett tørket estragon og hvitvinseddik. Visp smøret inn gradvis, en terning om gangen.

Vannet under skal ikke koke, bare ligge rett under kokepunktet.

Tilsett fløten, pisk og varm opp på ny. Pass på at sausen ikke koker.

Til slutt smakes til med salt og pepper (OBS! hvis du benytter smør med salt så er det trolig ikke behov for mer salt).

NB! Hvis sausen skiller seg, visp inn 1 ss kokende vann.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Vis 8 kommentarer eller gi kommentar