Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Svin i sherry med Anna-poteter - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Svin  
Oppskrift Svin i sherry med Anna-poteter
Lenke http://tinyurl.com/d8jeys
 
Introduksjon Det er utrolig mange ulike varianter poteter, og Pommes Anna (som her) er en vri jeg absolutt anbefaler.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 3-4 store bakepoteter, skrelt
80 g smør
2 fedd hvitløk
salt og pepper

500 g svinenakke skåret i 30 g store biter
1 ss smør
vann
6 sjalottløk
1 rødløk i båter
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk
1 dl sherry
3 ss sherry-eddik
1 ss soyasaus
1 ss maizena utrørt i vann
3 dl grønnsaksbuljong
finrevet skall av ¼ sitron
1 ss hakket dill
   
Fremgangsmåte Potetene skjæres i ca 2 mm tynne skiver. Smøret klares sammen med hvitløken (det vil si at smøret smeltes, og den blanke delen siles av - melkestoffet i bunnen skal du ikke ta med).

Hell smøret over de skivede potetene, krydre med salt og pepper.

Legg smurt bakepair i bunnen av en liten stekepanne. Stable potetene i ring rundt og rundt, som et taksteinsmønster. Når du er kommet til toppen, presser du det hele litt sammen og setter panna på en plate. La retten steke litt i bunnen, slik at det får en gyllen farge.

Sett panna inn i ovnen og la potene bake i ca 40 minutter på 180 °C. Stikk gjerne i dem med en liten kniv for å sjekke at de er møre. Ta ut, sett kaldt. Før servering veltes potetene ut, skjæres i fine kakestykker og varmes.

Svinet brunes godt i smøret, dekk med vann og la putre i 1½ time. Skum av urenhetene som kommer til toppen. Ha i skrelte grønnsaker - som er delt i grove biter.

Tilsett sherry, eddik og soya, kok i ytterligere en halv time. Rør maizena ut i litt vann, og hell det i mens du rører. Krydre retten med sitron, dill, salt og nykvernet sort pepper.

Server den braiserte kjøttretten med potetene.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!