Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Lammenavarin - oppskrift

Type - Basis Gryterett/Form - Kjøtt En ingrediens eller ferdig rett: lammegryte
    lammegryte   Foto: Wikimedia Commons
 
Oppskrift Lammenavarin
Lenke http://tinyurl.com/r4z7ue
 
Introduksjon Denne retten krever litt tid, men det er verdt det. Dette er både sunt og godt!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser 600 g fersk lammebog i biter
150 g grønne bønner (haricot verts)
150 g små gulrøtter
150 g assorterte små løk
4-8 små neper
4 stilker vårløk
12 små poteter
1 brokkolistilk (renskåret stilk, hodet kan brukes en annen dag)
100 g ferske erter
2 ss finhakkede friske urter, som gressløk, estragon, kjørvel

Til sausen:
2 ss hakket løk
1 ss smør
1 ss mel
1 ss tomatpuré
3 dl hvitvin
5 dl kokekraft fra lammet
2 ss soya
   
Fremgangsmåte Start med lammet som skjæres i passende biter - ikke for små, legges i en kjele og dekkes med vann. Kok opp og la småputre til det er helt mørt, ca 1½ time. Ta ut kjøttet og sil kraften.

Alle grønnsakene skrelles og kuttes i grove biter. Blansjeres raskt i salt vann som beskrevet over. Avkjøles i i isvann. Potetene kokes møre.

Lag deretter sausen. Fres løk i smøret, ha på mel og tomatpuré, fres videre. Ha på hvitvin og kraften fra kjøttet, la småkoke en liten halvtime. Smak til med soya, salt og pepper.

Før servering legges alle de blansjerte grønnsakene, samt kjøtt og poteter, i sausen. Dryss over finhakkede urter.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!