Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Lårsteik fra kje med nypoteter og sommerkål - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Geit  
Oppskrift Lårsteik fra kje med nypoteter og sommerkål
Lenke  
 
Introduksjon Dette er et festmåltid som kokken Brimi tilbereder i gryte med lokk.
Oppskriften og fremgangsmåten kan også brukes på annet type kjøtt.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 1 lårstek av kje, ca 800g
2 ss finskåret purreløk
4 finhakket sjalottløk
2 ss timian (fersk, hakket)
3 ss rapsolje
600g små nypoteter
1 sommerkål
2 ss smør

Sjysaus:
1 dl tørr sherry
1 dl tørr hvitvin
2 dl vann
smør
salt
   
Fremgangsmåte Ta ut lårbeinet. Surr steken godt sammen med bomullstråd.

Brunes i en dyp gryte med rapsolje. Krydres med salt og hvit pepper. Når steken har fått stekeflate på alle sider skru ned varmen litt og tilsette purre, sjalottløk og timian. Sett over lokk og la det surre i ca 25 minutter. Rist på gryten en gang i blant. Stikk inn et steketermometer mot slutten av steketiden. Kjernetemperaturen skal være rundt 62-64 °C.

Ta ut kjøttet og la det hvile før du skjærer i det. Lag tilbehøret mens kjøttet hviler.

Vask potetene godt og del de en gang på langs. Stekes i middels varm panne med smør eller olje til de er gylne. Stikk gjerne en kniv i dem for å kjenne om de er ferdige. Det skal være litt motstand i kjernen.

Snitt kålen grovt. Ha den i kokende vann, deretter direkte over i iskaldt vann. Vend kålen i godt smør før servering.

Tips: Fra gryta kan du lage en god skysaus. Tilsett sherry, hvitvin, og vann. Kokes opp. Sil av. Kokes deretter opp på nytt. Bland i litt smør. Smak til med salt.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!