Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Appelsin-is sufflé - oppskrift

Type - Basis Dessert - Frukt-appelsin En ingrediens eller ferdig rett: appelsiner
    appelsiner   Foto: Wikimedia
 
Oppskrift Appelsin-is sufflé
Lenke http://snakk.klikk.no/mat/default.aspx?id=12088195
 
Introduksjon En herlig avslutning på et måltid.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 100 g sukker
½ dl kaldt vann
1 stk appelsin
6 stk eggeplomme
5 dl kremfløte
3 ss appelsinlikør

APPELSINSAUS
1 dl vann
2 stk appelsin, saften av
1 stk stjerneanis
3 ss sukker
6 skiver appelsin (fryst mellom lag med plast)
   
Fremgangsmåte Kle seks porsjonsformer med overheadark/aluminumsfolie, lengden på formen rundt og at de går 3 cm over kanten på formene, fest med tape.

Start med å lage appelsinsausen slik at den blir kald. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok uten lokk til alt er kokt inn til en tykk saus. Rør av og til.

Kok sukker og vann i to minutter.

Riv appelsinskallet (benytt gjerne zestjern) og press ut saften fra en halv appelsin, og sett til side. Ha eggeplommer og appelsinskall i en bolle. Hell den varme sukkerlaken i eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Pisk videre til den er kaldt, lys og luftig.

Pisk så fløten til den danner myke topper.

Vend alle ingrediensene forsiktig sammen.

Ha litt av appelsinsausen i bunnen på hver form. Fyll formene slik at kremen går 1-2 cm over formen. Glatt over isen med en kniv. Sett isen/suffléen i fryseren i minst fire timer. Ta dem ut noen minutter før servering.

Fjern forsiktig overheadarkene/aluminumsfolien og pynt isen/suffléen med de fryste appelsinskivene, litt appelsinsaus og et lite mynteblad.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!