Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

4-kornbrød - oppskrift

Type - Basis Bakverk - Brød  
Oppskrift 4-kornbrød
Lenke http://www.klikk.no/mat/spise/article505793.ece
 
Introduksjon Morten Schakendas favorittbrød fra Lom
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 3
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 115 g helkorn rug
60 g solsikkefrø
4 dl varmt vann
1 kg hvetemel
60 g linfrø
60 g sesamfrø
60 g siktet rugmel
5 dl vann
20 g salt
15 g gjær
   
Fremgangsmåte ¼ kg loffdeig Morten Schakendas loffoppskrift fra Lom.

Legg rug og solsikkefrø i vann ca 3 timer før baking. Eller gjør det kvelden før, men da må du sette blandingen i kjøleskapet natten over.

Bland mel, bløtlagte frø og vann i 2 minutter i en eltebolle. La det stå i 30 minutter. Ta i salt og gjær, elt deigen på sakte fart i 15 minutter, tilsett loffdeig, og elt i 3 minutter til.

Ha deigen over i en smurt bolle som du dekker med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Nå deler du deigen i tre emner, form dem runde, legg dem på et melet underlag, dekk med plastfolie og la dem heve til dobbel størrelse.

Slå opp deigen, og form avlange brød. Dypp dem først i vann, vend dem deretter i en blanding av like deler solsikkefrø, linfrø og sesamfrø.

Legg brødene i smurte former, lag 3-4 snitt på toppen, og dekk med plastfolie. Sett dem på en lun plass til heving, hev til dobbel størrelse.

Plasser brødene i forvarmet ovn ved 220 °C. Litt varmt vann (ca ½ dl) i bunnen av ovnen danner dampen du trenger for å gjøre brødene dine sprø og gode. Husk å lukke døren raskt så dampen ikke forsvinner. Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 °C, og stek videre i ca 40 minutter.

Hvelv brødene ut av formene og avkjøl på rist.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!