Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Juletorsk med rødvinssaus - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk En ingrediens eller ferdig rett: torsk
    torsk   Foto: wikimedia commons
 
Oppskrift Juletorsk med rødvinssaus
Lenke http://tinyurl.com/36nu8w7
 
Introduksjon Et flott alternativ til ribbe på julaften, eller til en dag med gjester.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 800 g torsk
1½ dl olivenolje
¼ appelsin
2 nellikspikre
3 skiver frisk ingefær
5 pepperkorn, sorte
3 stjerneanis
1½ laurbærblad

Hasselbakte poteter:
8 poteter
100 g smør
salt og pepper

Rotfruktpurè:
600 g kålrot
300 g gulrøtter
1½ skiver sitron
1 kvast frisk rosmarin
200 g smør
sitronsaft, presset
salt og pepper

Baconterninger:
150 g bacon
100 g smør

Rødvinsaus:
2 hvitløkbåter
1 løk
1 ss sukker
1 ss olje til steking
25 g rosiner
12½ g bacon
1 stjerneanis
1 nellikspiker
½ laurbærblad
28 cl rødvin
½ dl balsamicoeddik
3 plater gelatin
1 ss smør
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Sett stekeovnen på 150 °C.

Torsk:
Dryss salt på fisken og la den ligge i 10 minutter. Skyll den godt i kaldt vann og tørk den.
Hell olivenolje og krydder i en ildfast form. Legg fisken i med skinnsiden opp og bak den i ovnen på 150 °C i 15-20 minutter.
Dra av skinnet og server. Torsken har en fin konsistens og milde kryddertoner som det smaker jul av.

Hasselbakte poteter:
Sett stekeovnen på 180 °C.
Skrell potetene og skjær i 2 - 3 mm tykke skiver nesten igjennom. Legg disse ved siden av hverandre i en form og hell over smeltet smør. Dekk til med folie og bak potetene i ovn i ca 30 minutter. Ta av folien og bak videre i 15 -20 minutter. Da får de en fin farge. Størrelsen på potetene avgjør tiden det tar å bake dem. Ønskes mer smak kan du tilsette noen hele hvitløkbåter i formen.

Rotfruktpurè:
Skrell rotgrønnsakene og legg dem i kaldt vann med et par sitronskiver over natten. Bytt ut vannet og tilsett nye sitronskiver og et par kvister rosmarin. Kok dette til grønnsakene er helt møre. Hell av vannet, kast ut sitronen og rosmarinen og ha i smøret. Mos dette for hånd til en grov stappe.
Smak til med salt, og grovmalt sort pepper.

Baconterninger:
Skjær bacon i terninger. Kok bacong og smør sammen på moderat varme til baconet blir sprøtt og gyllent.
Bacon brukes til å toppe fisken.

Rødvinsaus:
Grovhakk hvitløk, løk, rosiner og bacon. Stek løk, hvitløk og bacon lett brunt i oljen, tilsett sukkeret og krydderene og la det steke sammen løken. Hell deretter over balsamicoeddik og rødvin. Tilsett gelatinbladene også. Kok dette inn til det begynner å tykne.
Sil det over i en ny kjele (4 porsjoner gir ca. 1-1½ dl saus).

Varm opp sausen, slipp oppi smør og rør rundt med en visp til smøret har løst seg opp. Smak til med salt og pepper.
Er den for syrlig kan du tilsette mer sukker, er den for søt kan du ha i litt presset sitron.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!