Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Kransekake m/uskoldede mandler - oppskrift

Type - Basis Bakverk - Kake En ingrediens eller ferdig rett: Kransekake (ver.1.0)
    Kransekake (ver.1.0)   Foto: Erica M
 
Oppskrift Kransekake m/uskoldede mandler
Lenke  
 
Introduksjon Uskåldede mandler gir best smak, men en mørkere kake. Oppskriften gir 18 ringer.

Bildet er fra mitt første forsøk. Forhåpentligvis gjør "øvelse mester". ;)
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 500 g mandler
350 g melis
3 ss hvetemel (strøkne skjeer)
3-4 eggehviter (tilsett tre først, deretter litt mer ved behov)

Glasur:
200 g melis
ca 1 eggehvite
2-3 dråper eddik
   
Fremgangsmåte Midt i ovnen ved 210 °C i 10-12 minutter. Når deigen begynner å bli gylden er den ferdigstekt.

Mandlene kan være skåldet eller uskåldet eller en blanding.

Mal mandlene på mandelkvern. Bland dem med melis og hvetemel og tilsett halvvispet eggehvite. Elt deigen godt så den blir seig og smidig.

Smør kransekakeformene godt og dryss dem tynt med semulegryn. Trill deigen til fingertykke stenger som legges i formene. Det blir 18 ringer av denne porsjonen.

Stek kakene midt i ovnen. Avkjøl dem litt i formene før de hvelves ut på rist. Sett kaken sammen og pynt den med melisglasur.

Kransekake er godt egnet til frysing. Den blir ofte seigere når den da tines. Frys den uten glasur. Sett den sammen og pynt den før servering.

Tips: Eggene varierer veldig i størrelse og mandlene varierer litt i forhold til hvor mye væske de absorberer. Du må derfor tilsette én og én eggehvite og kna deigen veldig godt sammen. Deigen skal være ganske så hard og litt vanskelig å jobbe med. Da er den tørr nok.
For å unngå for mye luft, er det best å male mandlene med en gammeldags mandelkvern i stedet for en foodprocessor, hvis du har mulighet til det. Kna deigen godt for hånd for å kna ut så mye luft som mulig. Varm gjerne opp deigen før den rulles ut for å få ut luft og for å gjøre den ekstra smidig.

Glasur:
Rør sammen melis, eggehvite og eddik til en tyktflytende glasur. Sprøyt glasur på kakene gjennom kremmerhus eller plastpose med liten åpning. Sett ringene sammen når glasuren er nesten tørr.

Ringene kan evt festes sammen med litt karamell:
Smelt sukker i en tørr stekepanne og brun det til lys karamell. Fest ringene sammen med en dråpe karamell.

Oppbevar kransekake i en tett boks. Legg en fersk brødskalk eller skrelt potet i boksen et par dager før kaken skal serveres, så blir den seig.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!