Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Ossobucco m/Gremolata - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Kalv  
Oppskrift Ossobucco m/Gremolata
Lenke http://tinyurl.com/4gmuvls
 
Introduksjon Ossobucco betyr "bein med hull i" og refererer til bruken av kalveskank, der hullet er fylt av marg.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur Italia
 
Ingredienser 8 ss olivenolje
2 ss usaltet smør
1 stk løk, finhakket
1 stk gulrot, skåret på skrå i tykke skiver
1 stangselleri, skåret på skrå i tykke skiver
salt
kvernet sort pepper
2 fedd hvitløk, finhakket
3 stk lange strimler sitronskall (uten det hvite)
8 stk kalveskank, ca 5 cm tykke (bind evt hyssing rundt hvert stykke for å holde kjøttet)
hvetemel
2½ dl tørr hvitvin
2½ dl kjøttkraft, helst hjemmelaget
1 boks hermetisk tomat, hakket
3 kvast timian
2 stk laurbærblad
2 ss finhakket persille

Gremolata:
2 ts revet sitronskall (uten det hvite)
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss finhakket persille
   
Fremgangsmåte Varm smør og fjerdeparten av oljen i en stor, tung gryte på middels varme.

Ha løk, gulrot og stilkselleri i gryten. Stek grønnsakene med litt salt og pepper i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og sitronskall og fres videre i 3 minutter. Ta gryten vekk fra kokeplaten.

Ha resten av oljen i en stor stekepanne og varm opp.

Vend kalveskank-stykkene i melet og brun dem godt, et par om gangen, på begge sider. Legg skankene over i gryten med grønnsakene.

Fjern mesteparten av fettet fra stekepannen (det bør bare bli et par spiseskjeer igjen) og hell vinen i pannen.

La vinen koke inn i et par minutter mens du skraper opp alt det gode som sitter fast i bunnen av pannen. Ha kraften i stekepannen og kok opp. Hell kraften over skankene.

Ha tomater, timian, laurbærblader, persille, godt med pepper og noe salt i gryten med kjøttet. Væsken i gryten bør stå ca 2/3 opp på skankene. Tilsett litt vann hvis nødvendig. Sett gryten på kokeplaten og kok opp. Reduser varmen, ha på lokk, og sett gryten i ovnen på 170 °C.

Stek i ca 2 timer (til kjøttet er helt mørt) og sausen har fått en kremaktig konsistens. Du må snu skankene hvert 20. minutt og helle over litt av væsken. Hvis det blir altfor lite væske i gryten, kan du tilsette litt vann, men bare et par spiseskjeer om gangen.

Gremolata:
Bland godt sammen og hell denne blandingen over ossobuccoen under de to siste minuttene koking.

Benytt gjerne Risotto som tilbehør.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!