Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Stekt sei med sterk tomatsaus - oppskrift

Type - Basis Fisk - Sei  
Oppskrift Stekt sei med sterk tomatsaus
Lenke http://tinyurl.com/6evqa4t
 
Introduksjon Sei med søritaliensk temperament.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur Italia
 
Ingredienser 400 gram seifilet
4 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket, eventuelt også flaket chili
god olivenolje
2 små kvaster basilikum, eller oregano
500 gram tomater, hakket
3 ss svarte oliven
1 ss kapers, hakket og skylt
   
Fremgangsmåte Skyll fisken godt og skjær den i mindre biter. Har du tid, la den ligge i salt isvann (se tips nederst) i noen minutter til en halvtime.

Stek hvitløk og chili i olivenolje i en dyp panne eller i en vid gryte til hvitløken er myk og gyllen. Ha over tomat og stilken til basilikumen (ikke bladene ennå). La koke i 5 minutters tid, inntil du har en grov saus. Ha i fisken og la trekke i 8 til 10 minutter, til fisken er ferdig og flaker seg villig.

Løft ut fisken og ha den på et (varmt) serveringsfat. Rør sammen kapers, basilikumblader og mer olje til du har en blank saus. Hell sausen over eller rundt fisken og server.

Tips:
Skyll fisken i kaldt vann. Har du tid, la den ligge i salt isvann (kaldt vann fra springen, pluss isbiter, pluss 2 spiseskjeer salt pr liter vann) i noen minutter til en halvtime. Ta ut fisken, tørk den godt.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!