Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Stekt sei med bacon, purre og poteter - oppskrift

Type - Basis Fisk - Sei  
Oppskrift Stekt sei med bacon, purre og poteter
Lenke http://tinyurl.com/6evqa4t
 
Introduksjon For den som vil ha saus:
.. hell over en slant hvitvin eller en blanding av hvitvin, fløte og sennep og la det koke sammen med alle ingrediensene de siste 4 minuttene.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 400 gram sei, helst med skinn
100 gram bacon, i biter
friske urter, f.eks timian, oregano, persille
2 fedd hvitløk, hakket
salt og hvetemel
2 purre, trimmet og kokt, evt 8 babypurre eller vårløk, kokt
6 mandelpoteter, kokt og delt i to
   
Fremgangsmåte Skyll fisken godt og skjær den i mindre biter. Har du tid, la den ligge i salt isvann (se tips lenger ned) i noen minutter til en halvtime.

Svett baconet i en panne til det blir sprøtt og det er mye fett i panna. Løft ut baconbitene. Tørk av fisken og gni inn med urter, hvitløk, salt og hvetemel. Stek i panna til den har en sprø overflate. Ta den ut av panna før den er helt gjennomstekt, etter om lag 5-6 minutter. Ha i purre eller vårløk og potet. Hvis du har purre, kan det være lurt å dele den i to på langs. Stek på middels høy varme i 7-8 minutter. Ha fisken tilbake sammen med baconbitene og la småsteke i 4 minutter. Dryss over persille og server.

Tips:
Skyll fisken i kaldt vann. Har du tid, la den ligge i salt isvann (kaldt vann fra springen, pluss isbiter, pluss 2 spiseskjeer salt per liter vann) i noen minutter til en halvtime. Ta ut fisken, tørk den godt.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!