Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Grillet lammelår med jordbærsalat og bearnéssaus - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Grillet lammelår med jordbærsalat og bearnéssaus
Lenke http://www.vg.no/mat-og-drikke/oppskrift/oppskrift.php?id=2292
 
Introduksjon Når en er heldig med tilbereding av lam så er det en nytelse å spise.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 3-400 g lammelår
2-3 rosmarinkvister
½ salathode
6-7 jordbær
4 sukkererter
5-6 poteter
1 sjalottløk, finhakket
1 ts sukker
½ dl hvitvin
1 ts hvitvinseddik
2 ss frisk estragon, hakket
2 eggeplommer
100 g smør
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Gni lammekjøttet inn med salt og pepper. Stikk inn rosmarinkvistene. Pakk kjøttet inn i folie, og stikk inn et steketermometer. Legg kjøttet på grillen (sett eventuelt på lokket). Ta det ut når temperaturen blir 60 °C (55 om du vil ha det rosa).

Skrell potetene og skjær dem i skiver. Stek dem i smør og olje på middels varme. Smak til med salt og pepper.

Lag saus: Stek sjalottløken gyllen i smør, ca 30 sekunder. Ha i sukker og la det smelte forsiktig. Riv av bladene på estragonen. Ha i stengene, hvitvin og eddik og la det koke til det bare er 2-3 spiseskjeer igjen. Sett til side.

Pisk eggeplommene i en kjele med to spiseskjeer kaldt vann kraftig i 30 sekunder. Ha kjelen over svak varme mens du fortsetter å piske til det begynner å tykne.

Ha i hvitvinsreduksjonen og pisk inn litt og litt av smøret. Smak til med salt og pepper.

Hakk salaten, skjær jordbærene og sukkerertene i skiver. Bland godt. Skjær opp kjøttet og server med salat, poteter og sausen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!