Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Helstekt kalvefilet m/båtpoteter - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Kalv  
Oppskrift Helstekt kalvefilet m/båtpoteter
Lenke http://www.matogdrikke.no/content/view/135/10062/
 
Introduksjon Dette er ikke spesielt vanskelig, og det blir et lekkert og smakfullt måltid.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 8
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1,8 - 2 kg indrefilet eller ytrefilet av kalv
4 ss frisk timian finhakket
1 ts salt
½ ts grovmalt pepper
1 ss olje
1 ss smør

Grønnsaker:
1 bunt stilkselleri
2 paprika
400 g sukkererter
1 aubergine
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts pepper

Saus:
4 sjalottløk
1 ss smør
6 dl kraft eller kalvefond
2 ½ dl champagne, musserende vin eller Sherry
3 ss maisenna utrørt i litt kaldt vann (½ dl)
4 ss crème fraîche
¼ ts salt
¼ ts nykvernet pepper
   
Fremgangsmåte Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper. Brun kalvefileten med smør og olje i en panne. Stikk inn et steketermometer og etterstek i ovn på 175 °C i ca 15 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten. Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La filetene hvile i 15 minutter før de skjæres opp.

Vask grønnsakene og skjær dem i staver eller terninger. Fres dem lett i smør i en middels varm panne og dryss over salt og nykvernet pepper.

Poteter:
Beregn 2-3 poteter per person avhengig av hvor store de er. Vask potetene godt og del dem i båter. Ha dem over i en langpanne, gjerne kledd med bakepapir for å spare oppvask. Hell over litt olje, salt og urtekrydder. Stek potetene på 225 °C i ca 15 minutter. For ekstra sprø poteter kan man bruke varmluft de siste minuttene. Potetene stekes mens fileten hviler.

Saus:
Skrell og finhakk sjalottløken, fres den blank i smør i en varm panne med høye kanter. Hell over kalvefond og champagne. Kok opp og la sausen småkoke i ca 10 minutter. Sil sausen og ha den tilbake i pannen eller i en kjele. Tilsett maisenna utrørt i litt kaldt vann og kok opp under omrøring. Visp inn crème fraîche og smak til med salt og pepper.


NB! Mens fileten står i ovnen kan potetene gjøres klare. Når kjøttet hviler, sett potetene i stekeovnen. Mens potetene steker og kjøttet hviler lages sausen og grønnsakene. Det vil sive ut noe kjøttkraft når kjøttet hviler, det kan med fordel helles over i sausen da det gir kjempegod smak.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!