Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Lammespidd med kremet fennikelgrateng - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Lammespidd med kremet fennikelgrateng
Lenke  
 
Introduksjon Lavkarbosnadder :)
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 12 trespidd
1 fedd hvitløk
½ rødløk
200 g lammekjøttdeig
½ dl kremfløte
2 ss hakket rosmarin
Salt og svart pepper
1 ss olivenolje

Fennikelgrateng:
3 fennikler
2 dl kremfløte
½ g safran
Salt og hvit pepper
2 dl revet parmesan

Reddiksalat:
50 g mâchesalat (feltsalat)
1 bunt reddiker
1 dl reddikspirer
   
Fremgangsmåte Bløtlegg trespiddene. Lag deretter gratengen:
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Skjær fennikelene i tynne strimler. Kok opp kremfløte og safran i en kjele. Smak til med salt og pepper. Ha i fenniklene og bland godt. Hell over i en smurt ildfast form og topp med parmesan. Sett i ovnen i 20 minutter.

Skrell og hakk hvitløk og rødløk. Bland kjøttdeigen med fløte, hvitløk, løk, rosmarin og salt og pepper. Form deigen til avlange biffer og tre dem på spiddene. Varm olje i en stekepanne og stek spiddene rundt det hele. Legg dem deretter på en smurt stekeplate og la dem stå i ovnen i 10 minutter. Server spiddene med grateng og salat.

Rengjør fenniklene og skjær dem i to. Svitsj fennikelstykkene i smør i 5 minutter og tilsett mel. Putt fennikelstykkene i en ildfast skål og tilsett fløte. Varm dem i 20 minutter ved 180 °C.

Etter 15 minutter i ovnen tilsettes parmesan, salt og pepper.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!